Preparare un dolce squisito (kosmomagazine.it)
La babka non è solo un dolce, è un’esperienza, un viaggio sensoriale che inizia dalle sue origini e culmina in un’esplosione di sapore ricoperta di cioccolato.
Questo dolce lievitato, dalla consistenza soffice e avvolgente, è perfetto per accompagnare una tazza di latte caldo o un tè aromatico, rendendo ogni colazione o merenda un momento speciale. Conosciuta anche come bobka, la babka ha radici profonde nella tradizione culinaria polacca, dove viene tradizionalmente preparata durante le festività.
Un capolavoro di pasticceria
Ingredienti:
PER L’IMPASTO:
200 g di farina forte (W 400 – 15 g di proteine)
100 g di farina 00
70 g di zucchero
2 uova medie (110 g)
70 g di latte
4 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco)
2 g di sale
80 g di burro morbido
scorza grattugiata di 1 arancia
PER IL RIPIENO:
100 g di cioccolato fondente 55%
50 g di panna fresca
40 g di zucchero a velo
50 g di burro
PER LO SCIROPPO:
40 g di acqua
40 g di zucchero
Preparare una babka è un’esperienza che va oltre il semplice seguire una ricetta. È un rituale che richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma che ripaga con un risultato che è pura magia culinaria. Il processo inizia con la creazione dell’impasto, un mix di farine e lievito che si uniscono per formare la base di questo dolce. L’aggiunta di zucchero, uova, latte e scorza d’arancia grattugiata conferisce all’impasto un sapore ricco e aromatico, mentre il burro morbido lo rende incredibilmente elastico e liscio.
La lievitazione è un passaggio cruciale nella preparazione della babka. Dopo aver impastato, la massa viene lasciata riposare per diverse ore, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Questo doppio passaggio permette all’impasto di sviluppare una struttura complessa e soffice, essenziale per il successo finale del dolce.
Mentre l’impasto riposa, si può preparare la farcitura al cioccolato. Un mix di panna, zucchero a velo e cioccolato tritato che si sciolgono insieme in un pentolino, formando una crema vellutata e irresistibile. L’aggiunta di burro a cubetti, che si fonde lentamente, dona alla farcitura una texture ancora più ricca e cremosa.
Una volta che tutti gli elementi sono pronti, arriva il momento di assemblare la babka. L’impasto viene steso in un rettangolo, sul quale si spalma la crema al cioccolato. Questo dolce viene poi arrotolato e tagliato nel senso della lunghezza, rivelando così le sue striature di cioccolato. Le due metà vengono intrecciate con cura, creando un effetto visivo mozzafiato che anticipa il gusto delizioso.
La cottura e l’esperienza sensoriale
La babka viene poi lasciata lievitare un’ultima volta, prima di essere cotta in forno fino a doratura. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è un invito irresistibile ad assaporare questo dolce, mentre la superficie viene spennellata con uno sciroppo di zucchero per donarle una lucentezza invitante.
La babka non è solo un dolce, ma un’esperienza sensoriale che coinvolge vista, olfatto e gusto. Ogni morso offre una combinazione di sapori complessi e contrastanti: la dolcezza del cioccolato si sposa con la leggerezza dell’impasto lievitato, creando un equilibrio perfetto. La consistenza soffice e leggermente spugnosa dell’interno contrasta con la croccantezza della crosta esterna, offrendo un’esperienza unica ad ogni boccone.
