Pizzaiola (kosmomagazine.it)
Il risotto alla pizzaiola è una reinterpretazione creativa di un piatto tradizionale italiano, che unisce la cremosità del risotto alla ricchezza dei sapori tipici della carne alla pizzaiola.
Questo piatto è un’ottima alternativa per chi desidera gustare i sapori classici della cucina italiana in una forma diversa dalla solita carne alla pizzaiola. Con ingredienti semplici e una preparazione relativamente facile, il risotto alla pizzaiola è l’ideale per un pasto in famiglia o una cena tra amici.
La scelta del riso e il segreto del sapore
Ingredienti:
Riso granaroli 320 gr
Brodo vegetale bollente 700 ml
Fior di latte (o mozzarella) 200 gr
Vino bianco secco 70 ml
Parmigiano grattugiato 40 gr
Olio extra vergine di oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Per il sugo di pomodoro:
Passata di pomodoro 300 gr
Aglio 1 spicchio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Il riso Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire i liquidi mantenendo una consistenza perfetta, è la scelta ideale per questo piatto. Per iniziare, è fondamentale tostare il riso in olio extravergine d’oliva fino a quando i chicchi diventeranno traslucidi. Questo passaggio permette al riso di mantenere la giusta consistenza durante la cottura. Una volta tostato, si sfuma con vino bianco secco, che aggiunge una nota di acidità equilibrata al piatto.
Il segreto del risotto alla pizzaiola sta nella sua salsa al pomodoro. Preparata con passata di pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico fresco, la salsa deve cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non diventa densa e saporita. Questo sugo non solo dona colore al risotto, ma infonde anche un profumo irresistibile che richiama i sapori mediterranei della pizza.
Mentre il riso cuoce, è importante aggiungere il brodo vegetale bollente poco alla volta. Questo permette al riso di assorbire gradualmente il liquido, garantendo una cottura uniforme e una consistenza cremosa. La scelta del brodo vegetale, rispetto a quello di carne, mantiene il piatto leggero e adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. A metà cottura del riso, si incorpora la salsa di pomodoro. Questo passaggio è cruciale per consentire ai chicchi di assorbire il sapore del pomodoro, trasformando il risotto in un piatto ricco e gustoso.
Una volta che il riso è cotto, ma il fondo è ancora leggermente umido, si aggiungono i cubetti di fior di latte ben scolato. Questo formaggio, sciogliendosi, crea un effetto filante che rende il risotto irresistibile. Per completare il piatto, si manteca con parmigiano grattugiato, che aggiunge una nota sapida e cremosa. In alternativa, chi preferisce un sapore più deciso, può optare per il pecorino stagionato. Prima di servire, qualche foglia di basilico fresco dona al piatto un ulteriore tocco di freschezza.
Il risotto alla pizzaiola non è solo un piatto delizioso, ma anche un esempio di come la cucina italiana possa reinventarsi mantenendo un legame forte con la tradizione. È un piatto che dimostra come, con pochi ingredienti di qualità e un po’ di creatività, si possano creare nuove esperienze culinarie che rispettano le radici ma guardano al futuro. Con il suo equilibrio di sapori e la sua presentazione accattivante, il risotto alla pizzaiola è destinato a diventare un classico moderno nelle cucine di chi ama sperimentare senza rinunciare al gusto autentico.
