Lasagne perfette, ecco il trucco di Bruno Barbieri - kosmomagazine.it
Lasagna perfetta? Con i consigli dello chef Bruno Barbieri lascerai tutti senza parole, è più facile di quanto pensi.
La lasagna è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana, amata da generazioni e presente sulle tavole durante le festività e le occasioni speciali. Tuttavia, realizzarla alla perfezione richiede attenzione e cura, come sottolinea lo chef Bruno Barbieri. Con i suoi preziosi consigli, preparare una lasagna da leccarsi i baffi diventa un gioco da ragazzi. Ecco come fare, passo dopo passo, per garantire un risultato che stupirà i tuoi ospiti.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per una lasagna perfetta. Inizia con una sfoglia di pasta fresca all’uovo; l’ideale sarebbe prepararla in casa, ma se non hai tempo, assicurati di acquistare una pasta di alta qualità. La sfoglia deve essere sottile per garantire una cottura uniforme e una consistenza leggera.
Per il ragù, Barbieri consiglia di utilizzare una combinazione di carne macinata di manzo e maiale. Questa miscela conferisce al ragù una profondità di sapore unica. Non dimenticare di aggiungere un soffritto di cipolla, carota e sedano, e di sfumare il tutto con del vino rosso prima di aggiungere la passata di pomodoro. La cottura deve essere lenta e prolungata: un ragù cucinato per almeno due ore permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Infine, per la besciamella, utilizza latte intero e assicurati di ottenere una crema liscia e vellutata. La besciamella non deve essere troppo densa, altrimenti appesantirà il piatto. Aggiungi una grattugiata di noce moscata per un tocco aromatico in più.
Tecnica di assemblaggio e preparazione
Uno degli errori più comuni nella preparazione della lasagna è mescolare la besciamella con il ragù prima dell’assemblaggio. Secondo Barbieri, questo è un passo da evitare assolutamente. Dovresti alternare strati di sfoglia, ragù e besciamella, senza mai amalgamarli. In questo modo, otterrai un equilibrio di sapori in ogni boccone, mantenendo la freschezza della besciamella e la ricchezza del ragù distinti.
Inizia ungendola pirofila con un po’ di ragù e besciamella, quindi disponi il primo strato di sfoglia. Prosegui con uno strato di ragù, poi uno di besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripeti l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e abbondante Parmigiano sulla superficie.
La cottura della lasagna è cruciale per ottenere una crosta dorata e croccante. Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la lasagna per 30-40 minuti. Un trucco utile è quello di aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie prima di infornare, in modo da ottenere una crosticina ancora più saporita.
Dopo la cottura, è essenziale lasciare riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti. Questo passaggio permette ai sapori di stabilizzarsi e facilita il taglio in porzioni ordinate, evitando di rovinare il bello strato di pasta e condimenti.
Suggerimenti extra per una lasagna indimenticabile
- Prepara il ragù in anticipo: La preparazione del ragù il giorno prima consente ai sapori di intensificarsi. Puoi anche congelare il ragù e utilizzarlo in un secondo momento.
- Usa sfoglia sottile: Una sfoglia troppo spessa può rendere la lasagna pesante e difficile da digerire. Assicurati di stenderla il più sottile possibile.
- Distribuisci uniformemente i condimenti: Per garantire un sapore equilibrato, distribuisci in modo uniforme sia il ragù che la besciamella tra gli strati.
- Sperimenta con ingredienti: Se desideri un tocco innovativo, prova a sostituire il ragù tradizionale con varianti come il ragù di pesce o verdure, mantenendo sempre la besciamella come elemento legante.
